为什么碱性的柠檬尝起来却是酸溜溜的？

营养学上将食品分为酸性食物和碱性食物，这不仅仅是根据食品本身的pH值来区分，还要根据食品在人体中的代谢产物是酸性还是碱性来确定。柠檬经人体消化代谢后，留在人体中的物质主要是碳酸氢钠，而碳酸氢钠溶液呈碱性，所以说柠檬实际上是碱性食物。

柠檬味极酸，因其富含丰富的VC、VB等多种营养元素受到人们的喜爱。可你知道吗？味道酸酸的柠檬却是实实在在的碱性食物。

【资料图】

营养学上将食品分为酸性食物和碱性食物，这不仅仅是根据食品本身的pH值来区分，还要根据食品在人体中的代谢产物是酸性还是碱性来确定。酸性食物是指氮、碳、硫、氯等非金属元素含量较高的食物，其在人体中被消化吸收后，遗留下来的物质呈现酸性；而碱性食物是指含有较多钙、铁、钾、锰、锌、钠等金属元素的食物，其在人体中代谢后最终产生的物质呈碱性。

而柠檬经人体消化代谢后，留在人体中的物质主要是碳酸氢钠，而碳酸氢钠溶液呈碱性，所以说柠檬实际上是碱性食物。那为什么碱性的柠檬尝起来却是酸溜溜的呢？这是因为柠檬含有大量柠檬酸等有机酸导致口感呈现酸味，但进入人体后，柠檬酸氧化后会分解成二氧化碳和水被排出体外，而柠檬酸钠等盐类则因钠离子等无法被分解而残存，最终表现为碱性。

柠檬有浓烈的酸味为什么是碱性？

柠檬是碱性食品。

此外，加了蜂蜜后依然属于碱性的。

柠檬很酸，一般人都错把柠檬当成酸性食品，其实不含糖的柠檬汁与柠檬水是对身体吸收很有帮助的碱性食品。

化学或食品学的观点来看食品是酸性或碱性时, 可能会有很大的分别。柠檬是酸性的还是碱性的呢? 大多数人都会觉得有酸味者都是酸性的。 但由食品学的角度来看, 柠檬是碱性食品。

那什么是碱性食物？什么是酸性食物呢？

碱性食物:食物消化代谢后，呈碱性为碱性食物。

碱性食物中含有较多的金属元素，如钙、钾、钠、铁、镁、锌等。经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物，可缓冲酸性代谢产物。

碱性食品包括蔬菜、海产品（海带、紫菜、石花菜、裙带菜）、水果、茶叶、咖啡等。牛奶、酸奶也属碱性食品，带酸味的橘子、山楂、西红柿、杏等也是碱性食品。因为含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。

酸性食物:并不是带有酸味的食品，而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品。

这类食品一般含脂肪、糖类较多，如糖果、淀粉类食品（如大米、白面）等。

过多地食入酸食品，导致人体酸碱失衡，会引起酸性体质病，其主要症状为头晕、耳鸣、全身乏力、手脚发凉、易患感受冒www.nfysw.com、皮肤干燥粗糙、伤口难愈合。

而柠檬汁进入人体内,便会氧化燃烧成二氧化碳和水,其余的部分则变无机质。我们看它的无机质有什么东西,便可决定它是碱性食品或酸性食品了。

所以,由食品学的角度来看, 柠檬是碱性食品，经常食用对身体有益。

此外，加了蜂蜜后依然是碱性。

参考资料：http://bbs.51uc.com/ShowTopicContent.jsp?BoardsAsF=0&bid=61&TopicID=985151

柠檬是酸的，为什么说柠檬汁是碱性的？

为什么柠檬那么酸确是碱性食物？？

柠檬是酸性的还是碱性的？ 为什么？

为什么柠檬味道酸却是碱性水果？

改变血液的酸硷值，真的单靠吃某些食物就能办得到吗？截至目前为

止，无论是西方营养学家，还是东方的中医至今仍找不出科学根据，

可以证明这种说法。以生理学的观点认为，人体有自行维持血液酸硷

值平衡的机制，恐怕不是只靠吃某些食物能改变。而且，若想靠吃某

些食物改变血液酸硷值，那要吃多少量？到目前完全没有数字或研究

可以证明。

此外，一般人认为肉吃多了，会让身体体质及血液变酸性，其实是不

正确的想法，事实上，呈现酸性反应的是尿液，而非血液。而尿液之

所以变成酸性，是因为肉类中的硫、磷等矿物质，经过身体代谢作用

之後，会让尿液呈酸性；而蔬菜、水果、牛奶等因为富含钙、镁、钾

等，则会让尿液呈硷性。所以，变成酸性的是尿液，而非血液，其实

，人体的血液与体液的酸硷值只要有一点点改变，就会造成人体生理

严重的混乱。所以人体有良好的缓冲系统，能使体液保持恒定的酸硷

值，缓冲掉食物酸硷所带来的影响。

所以，关於柠檬加盐的温水能使体质变硷性，个人抱持着怀疑及保留

１柠檬原产於2500多年前的亚州热带地区，是一种硷性水果。总括而

言，除了橘酸与柠檬酸外，柠檬含有丰富的硷性成分物质，如黄酮

素、柠檬烯，维生素A、B、C及矿物质钾、钙、磷、铁等。

２柠檬营养成分(每100公克鲜果汁)

水分：91.0 (g)

粗蛋白：0.5 (g)

粗脂肪：0.2 (g)

碳水化合物： 8.0 (g)

钙：7.0 (mg)

磷： 10.0 (mg)

铁： 0.2 (mg)

钾：141.0 (mg)

维生素 C： 46.0 (mg)

３柠檬叶含有柠檬烯为主之精油成分38种，果皮亦含柠檬烯为主之精

油成分23种，柠檬树根则含xanthyletin和固醇混合物。

４柠檬的酸味来自橘酸，橘酸可以加速体内乳酸代谢，及帮助体内脂

肪和碳水化合物转化成能量。但是柠檬内所含的柠檬酸却会活化体

内原本不活泼的酸性物质，而使体内的酸增加。

由以上资料推论，柠檬是硷性水果无误，但是食用後「不一定」会使

体质变成硷性。「柠檬加盐的温水能使体质变硷性」的说法，无明显

证据支持。

减肥的原则只有两个：少吃、多动。瘦身方法种类繁多，但是脱离不

了此二原则。

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